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毛油如何精煉 精煉油設備油脂脫蠟?

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毛油如何精煉 精煉油設備油脂脫蠟?

發布日期:2020-01-16 作者: 點擊:

什么是毛油:用壓榨、浸出等方法制取得到的,未經過精煉的動植物油脂稱為毛油。其主要成分是各種甘油三酸脂的混合物,俗稱中性油。毛油所含雜質:毛油通過化學、物理精煉后,使其中的雜質降低到標準之下,獲得合格的油脂產品。毛油所含主要雜質如下:

①.懸浮雜質:如泥沙、餅渣等固體雜質

②.膠溶性雜質:主要為磷脂

③.油溶性雜質:主要為游離脂肪酸(FFA)、色素等

④.水分為什么進行毛油精煉:

①.懸浮雜質、膠溶性雜質和水分的存在,會有利于微生物的活動,使油脂水解酸敗。

②.磷脂的存在將使油脂外觀混濁、暗淡。在炒菜時會產生大量的泡沫。

③.油脂中所含FFA過高,會使油脂異味濃,風味差,有些FFA會在炒菜時發煙。

④.不良色素使油脂顏色加深,甚至發黑。所以為了得到消費者所接受產品,對毛油精煉。精煉油設備的運行工序通常包含脫蠟、東化和分提。后面的油脂分提,就是基于甘油三酯間的熔點差異,把熔點相對很高的組分結晶析出而分離出來及分別提純的工序。

還有工序中的脫蠟、東化是屬于分提中較為特殊的情況。精煉脫蠟是從液體油中除掉高熔點的蠟脂。植物油里面的蠟脂都包含在植物油料的種皮、殼及胚芽中,不同的植物油以及不同的加工方法,里面的蠟脂含量也不同。它在油脂中的溶解度很低,而且熔點較高(78-82度),不能被人體吸收也難與被造化。蠟在油脂中的含量除米糠油比較多約占5%外,其他植物油中含量均甚少。

所以在日常生產中,米糠油的脫蠟需單獨處理,對其他植物油一般都通過冬化脫蠟工序一并被去除。至于冬化,則是指從液體油中(如棉籽油等)去除高熔點的甘油三酯(主要是飽和酯)。

目的主要是生產高品質的食用油(我國定的所謂一級油)。

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