油脂精煉設備廠家

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淺談油脂中色素的分類

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淺談油脂中色素的分類

發布日期:2019-10-30 作者: 點擊:

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精煉設備廠家

純凈的甘油三酸酯在液態時呈無色,在固態時呈白色。?但常見的各種油脂都帶有不同的顏色,這緣于油脂中含有數量和品種各不相同的色素。油脂中的色素有些是的,有些是在油料貯藏和制油過程中新生成的。通??砂阉鼈兎殖扇悾?/span>

一類:有機色素?主要有葉綠素(使油脂呈綠色)、類胡蘿卜素(其中,胡蘿卜素使油脂呈紅色,葉黃素使油脂呈黃色)。個別油脂中還有特殊色素,如棉籽油中的棉酚使油脂呈深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過程中進入油中的,也有一些是在油脂生產過程中生成的,如葉綠素受高溫作用轉變成葉綠素紅色變體,游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等。

二類:有機降解物?即品質劣變油籽中的蛋白質、糖類、磷脂等成分的降解產物(一般呈棕褐色),這些有機降解物形成的色素很難用吸附除去。

三類:色原體在色原體在通常情況下無色,氧化或特定試劑作用會呈現鮮明的顏色。絕大部分色素,但會影響油脂的外觀。所以要生產較高等級的油脂產品,如烹調油、色拉油、人造奶油的原料油以及某些化妝品原料油等,就對油脂進行脫色處理。

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