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食用油為什么要經過精煉設備精煉

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食用油為什么要經過精煉設備精煉

發布日期:2017-12-01 作者: 點擊:

隨著社會的發展,食用油精煉設備廠家對食用油的要求也是越來越高,油脂一般要經精煉才能達到食用要求。精煉是將毛油經脫膠、脫酸、脫色和脫臭等工序除去毛油中非甘油酯成分工藝過程。

目前應用于工業生產脫酸方法主要是傳統脫酸方法,包括化學脫酸、物理脫酸、混合油脫酸三種方法。這些傳統脫酸方法由于其本身局限性,均存在一些不可避免缺點:為克服傳統脫酸方法中缺點,許多油脂學者尋找和發明許多新的脫酸方法,包括生物脫酸、化學再酯化脫酸、溶劑萃取脫酸、超臨界萃取脫酸、膜分離技術脫酸、分子蒸餾脫酸、液晶態脫酸等。

其中,脫酸是油脂精煉重要工序之一,其主要目的是除去毛油中游離脂肪酸,并同時除去部分色素、磷脂、烴類和粘液質等雜質及如生育酚、甾醇、甾醇酯等有益成分。

這些新方法雖克服傳統脫酸方法中缺點,但也仍存在著許多不足。食用油精煉通常是指對毛油進行精制。毛油中雜質的存在,不僅影響油脂的食用價值和貯藏,而且給深加工帶來困難,但精煉的目的,又非將油中所有的雜質都除去,而是將其中對食用、貯藏、工業生產等有害無益的雜質除去,如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液、水分等都除去,而有益的”雜質”,如生育酚等要保留。

因此,根據不同的要求和用途,將不需要的和有害的雜質從油脂中除去,得到符合質量標準的成品油。


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