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食用油脫色是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或油脂，但是現今食用油脂脫色的目的，主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產物，包括不利于食用衛生的某些有害物質，如污染造成的多環芳烴，農藥殘留，氧化變質物質等等。人們選擇各種有效的吸附劑，通過選擇性吸附作用可以脫除這些副產物，確保食用油衛生，還可以滿足對油脂進一步加工要求。脫色所要除去的物質
●氧化產物主要來自油脂的自動氧化作用以及受到脂質氧化酶作用形成的初級氫過氧化物，在油脂加工與儲運過程中，這些氧化產物發生分解，形成次級氧化物，如醛、酮、環氧化物等。
●色素體主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經過氧化作用形成有色產物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產生黃褐色。
●磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過脫色方法進一步除去，獲得含磷量很低的脫色油，適合進一步進行物理精煉。
●微量金屬油脂加工中可能導致微量鐵、銅等金屬進入油中，某些油脂受到環境污染有鎘、鉛等重金屬進入油中，此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質。
●皂類油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類通過水洗方法難以脫除，采用脫色方法除去這些皂類，否則皂類會油脂氧化變質，不利于確保油脂質量，也妨礙油脂進一步加工利用。
●污染物食用油脂的污染物
●活性白土這是食用油脂脫色與提純的主要吸附劑。
●活性炭可用多種含碳原料制取，經過高溫處理，再用化學活化劑、空氣、蒸汽活化，增大其表面面積，提高吸附活性。這種活性炭，常常與活性白土一起使用，脫色與提純油脂作用。
●新的脫色吸附劑以水玻璃為原料，經過稀硫酸處理之后，
